pressurage

pressurage

pressurage [ presyraʒ ] n. m.
• 1549; pressoerage 1342; « droit féodal » 1296; de pressurer
♦ Techn. Opération par laquelle on presse (une substance) au moyen du pressoir. ⇒ 1. serre. Vin de pressurage. Pressurage de certains fromages.

● pressurage nom masculin Action de pressurer, de tirer de quelqu'un, de quelque chose tout ce qu'on peut. Opération qui consiste à séparer de la vendange le moût ou le vin qu'elle contient.

pressurage
n. m. TECH Opération qui consiste à pressurer (une substance, des fruits).

⇒PRESSURAGE, subst. masc.
AGRIC. Opération consistant à presser une substance au moyen du pressoir. Les hommes s'activaient pour faire vin blanc du raisin noir par pressurage du fruit très frais, car l'échauffement des grappes entassées fondait dans la pulpe le colorant de la peau (HAMP, Champagne, 1909, p.141). Après foulage, le jus non coloré est séparé du marc par pressurage immédiat (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p.76).
— P. méton. Résultat de cette action. Ils devaient, sur la vendange de toute vigne tenue à cens de l'abbaye, abandonner comme dîme aux religieux un setier de «pure goutte» par muid, plus le quart ou le tiers de la totalité du pressurage, la vendange étant d'ailleurs obligatoirement traitée aux pressoirs de l'abbaye (FARAL, Vie temps st Louis, 1942, p.58).
— Au fig. Action de faire payer des impôts d'une manière exagérée. (Dict. XIXe et XXes.).
Prononc. et Orth.:[], [-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist.1. 1342 pressoerage «action de presser avec le pressoir» (Arch. JJ 74, f° 118 v° ds GDF.), forme encore att. jusque RICH. 1759 (pressorage); 1549 pressurage «passage au pressoir des raisins foulés aux pieds» (EST.); 2. 1857 «extorsion, action violente exercée sur quelqu'un pour obtenir quelque chose» (SAND, Beaux MM. Bois-Doré, t.2, p.7). Dér. de pressurer; suff. -age; pressorage est att. en a. fr. comme terme de féodalité au sens de «droit que l'on verse au seigneur pour user du pressoir banal» (1296, v. GDF.).

pressurage [pʀesyʀaʒ] n. m.
ÉTYM. 1549; pressoerage, 1342; « droit féodal », 1296; de pressurer.
❖
1 Agric. Opération par laquelle on presse une substance (vendange foulée, marc de fruits, olives…) au moyen du pressoir. ⇒ Serre. || Vin de pressurage (ou de presse). || Pressurage avant ou après cuvage. || Pressurage de certains fromages.
0 Les Garçons de charrue et les Vignerons buvaient un vin qui leur était beaucoup plus agréable que celui du Maître ne leur aurait paru : c'était le vin de pressurage, passé sur un râpé de rafles de raisin.
Restif de La Bretonne, la Vie de mon père, p. 227.
2 (1875). Fig. Action de soumettre les contribuables à des impositions trop fortes. ⇒ Pressurer.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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